Fischrezepte aus Österreich

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 ausgenommene Forellen (je ca. 300–400 g)
• Salz, Pfeffer
• 1 Zitrone (in Scheiben)
• Frische Kräuter: Petersilie, Dill oder Schnittlauch
• 2–3 EL Mehl (zum Wenden)
• 2–3 EL Butter oder neutrales Öl zum Braten

Zubereitung

1. Forellen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern füllen.
3. Die Forellen leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Forellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5–7 Minuten goldbraun braten.
5. Mit frischer Zitrone und einem einfachen Beilagensalat oder Petersilienkartoffeln servieren.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 ausgenommener Karpfen (ca. 1,5–2 kg)
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• 2 Eier
• Mehl und Semmelbrösel zum Panieren
• Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung

1. Karpfenfilets von Gräten befreien und in Portionsstücke schneiden.
2. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
3. Die Stücke zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
4. In heißem Öl oder Butterschmalz goldbraun ausbacken.
5. Mit Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln servieren.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 600 g Zanderfilet (ohne Haut, entgrätet)
• Salz, Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Zucchini, 1 Paprika, 1 kleine Zwiebel
• 2–3 EL Olivenöl
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian)

Zubereitung

1. Gemüse in Streifen schneiden, mit 1–2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben.
2. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten vorgaren.
3. Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf das Gemüse legen.
4. Mit etwas Olivenöl beträufeln und weitere 10–15 Minuten garen, bis der Fisch gar ist.
5. Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt servieren.

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g Welsfilet (ohne Haut, in Würfel geschnitten)
• 2 Zwiebeln
• 2 Paprika (rot)
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, etwas Kümmel
• Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Zwiebeln würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig anbraten.
2. Paprika in Streifen schneiden, dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, kurz anrösten.
4. Mit Fond oder Brühe ablöschen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
5. Welswürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und weitere 8–10 Minuten sanft gar ziehen lassen.
6. Mit Brot, Nockerln oder Reis servieren.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 600–800 g Hechtfilet (entgrätet)
• Salz, Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• 3–4 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• Frische Kräuter (Petersilie, Dill)

Zubereitung

1. Hechtfilets abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden.
2. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten.
4. Gegen Ende Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen und kurz mitziehen lassen.
5. Mit der Zitronen-Kräuterbutter aus der Pfanne übergießen und z.B. mit Gemüse und Kartoffeln servieren.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 ausgenommene Äschen (je ca. 300 g)
• Salz, Pfeffer
• 1 Zitrone (Scheiben + Saft)
• 3 EL Butter
• Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)

Zubereitung

1. Äschen innen und außen säubern, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mit Zitronenscheiben und gehackten Kräutern füllen.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fische bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten.
4. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salat und Brot servieren.

Wichtiger Hinweis: Der Rogen (Laich) der Barbe ist giftig und darf nicht verzehrt werden! Entferne ihn sorgfältig beim Ausnehmen.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 600 g Barbenfilets (sorgfältig entgrätet)
• Salz, Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• Butter oder Öl zum Braten
• Zitronenspalten

Zubereitung

1. Barbenfilets gründlich entgräten, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In Mehl wenden und in heißer Butter oder Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
3. Mit Zitronenspalten, Kartoffeln und Salat servieren.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 500–600 g Barschfilets (entgrätet, ohne Haut)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Ei
• Öl oder Butter zum Braten

Zubereitung

1. Barschfilets trocken tupfen, ggf. in kleinere Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mehl und Semmelbrösel mischen, Ei verquirlen.
3. Die Filets zuerst in Mehl-Semmelbrösel-Mischung, dann in Ei und erneut in der Mischung wenden.
4. In heißem Öl oder Butter von beiden Seiten goldbraun braten (je 2–3 Minuten).
5. Mit Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder Salat servieren.

Hinweis: Dieses Rezept richtet sich an Angler mit gültiger Entnahmeerlaubnis. In vielen Gewässern sollte der Huchen streng geschont werden.

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g Huchenfilet (entgrätet)
• Salz, Pfeffer
• Saft einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie)
• Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Zucchini, Fenchel)

Zubereitung

1. Gemüse in Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben.
2. Im Ofen bei 180 °C ca. 10–15 Minuten vorgaren.
3. Huchenfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf das Gemüse legen.
4. Mit Olivenöl und gehackten Kräutern beträufeln und weitere 10–15 Minuten garen, bis der Fisch glasig durchgegart ist.
5. Mit dem Ofengemüse servieren.

Hinweis: Dieses Rezept richtet sich an Angler mit gültiger Entnahmeerlaubnis. In vielen Gewässern sollte die Nase geschont werden.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 ausgenommene Nasen
• Salz, Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• Butter oder Öl zum Braten
• Zitronenspalten

Zubereitung

1. Nasen säubern, trocken tupfen und mit Salz and Pfeffer würzen.
2. In Mehl wenden und in heißer Butter oder Öl von beiden Seiten braten.
3. Mit Zitronenspalten und Beilagen servieren.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 600 g Renkenfilets
• Salz, Pfeffer
• 2–3 EL Mehl
• 2–3 EL Butter oder Öl
• Zitronenspalten

Zubereitung

1. Renkenfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
4. Mit Zitronenspalten servieren, dazu passen Petersilienkartoffeln oder Salat.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• Mehrere ausgenommene Rotaugen (je nach Größe)
• Salz, Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• Öl zum Frittieren oder Ausbacken in der Pfanne
• Zitronenspalten

Zubereitung

1. Rotaugen entschuppen, ausnehmen und gründlich säubern.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
3. Öl in Pfanne oder Fritteuse erhitzen und die Fische goldbraun ausbacken.
4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
5. Dazu passen Brot, Salat oder Bratkartoffeln.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• Mehrere ausgenommene Rotfedern
• Salz, Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• Öl oder Butter zum Braten
• Zitronenspalten

Zubereitung

1. Rotfedern entschuppen, ausnehmen und säubern.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
3. In heißem Öl oder Butter goldbraun braten.
4. Mit Zitronenspalten und Brot servieren.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 600 g Schleienfilets
• Salz, Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• 2–3 EL Butter oder Öl
• Zitronenspalten

Zubereitung

1. Schleienfilets sorgfältig entgräten und trocken tupfen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.
3. Butter oder Öl in der Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten goldbraun braten (je 3–4 Minuten).
4. Mit Zitronenspalten, Salzkartoffeln und einem gemischten Salat servieren.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 ausgenommene Saiblinge (je ca. 300–400 g)
• Salz, Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• Frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie)
• 2–3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Saiblinge säubern, trocken tupfen und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern füllen.
3. Olivenöl in einer Auflaufform verteilen, die Fische hineinlegen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15–20 Minuten garen.